Canelones

Los celíacos ya no deberán privarse más de estos deliciosos rollitos. Ésta es una adaptación de la receta que aparece en el libro French Cookery School Book, de Anne Willan y Jane Grigson, pensada para celíacos

Para 4 comensales si se sirve como entrante o para 2 si se sirve como plato principal

Ingredientes para la receta de canelones:

•  8 láminas de lasaña seca sin gluten
•  Sal y pimienta negra recién molida
Para el relleno•  450 g de espinacas pesadas sin tallos
•  25 g de mantequilla
•  175 g de carne de pollo picada
•  175 g de carne de cerdo magra picada
•  2 yemas de huevo pequeñas, preferiblemente de corral
•  Una pizca generosa de nuez moscada recién molida
Para la salsa

•  40 g de mantequilla
•  40 g de almidón de maíz
•  425 ml de leche
•  Nuez moscada recién molida
•  300 ml de nata líquida
•  15 g de queso parmesano recién rallado
Para gratinar

•  25 g de queso parmesano recién rallado
•  15 g de mantequilla
•  Una fuente para lasaña de 25 × 20 cm

Preparación de la receta de canelones:

1 – Llevar 4,5 litros de agua a ebullición a fuego fuerte en una olla grande y añadir 1-2 cucharadas de sal. Añadir las láminas de lasaña, de dos en dos, y remover para que no se peguen entre ellas. Tapar la olla el tiempo suficiente para que el agua vuelva a hervir y cocer, sin tapar, hasta que las láminas estén al dente. Una vez hechas, escurrir inmediatamente y poner en un cuenco con agua fría. Volver a escurrir y ponerlas planas sobre una toalla seca hasta que se necesite. Repetir con el resto de las láminas.

2 – Lavar las espinacas y eliminar el exceso de agua. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner todas las espinacas que quepan en ella y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cuando las espinacas estén tiernas, escurrir muy bien el líquido hasta que estén prácticamente secas. Picar finamente y dejar enfriar.

3 – Seguidamente preparar la salsa. Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar el almidón de maíz y cocer durante 2 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida y cocer durante un par de minutos. Añadir la cantidad de nata líquida suficiente como para obtener una salsa espesa y retirar del fuego.

4 – Mezclar las carnes picadas de pollo y cerdo con las espinacas picadas y frías. Añadir las yemas de huevo y 300 ml de la salsa. Sazonar bien con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada molida.

5 – Precalentar el horno a 180ºC.

6 – Para hacer los canelones, untar con mantequilla la fuente para lasaña. Llenar cada una de las láminas con 1-4 cucharadas del relleno. Humedecer los bordes con agua y enrollarlas empezando por uno de los lados más estrechos para formar un tubo grueso. Poner los canelones uno junto a otro de manera que el final de la lámina quede en la parte inferior.

7 – Volver a calentar la salsa e incorporar el resto de la nata líquida y el parmesano. Probar y, si es necesario, rectificar la condimentación. Verter la salsa sobre los canelones, que deberían quedar totalmente cubiertos.

8 – Espolvorear el parmesano por encima y poner algunos trocitos de mantequilla. (Los canelones pueden prepararse con antelación y recalentarse, siempre que todos los ingredientes estén fríos cuando se preparen, por lo que deberán guardarse en la nevera. También pueden congelarse y guardarse durante 2 meses.)

9 – Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40-45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el queso quedé dorado y burbujee.



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